Où trouver du pumpernickel en Alsace, et comment le manger
Le pumpernickel, pain de seigle noir de Westphalie, est rare en boulangerie. Chez Maison Botten, il est au planning le lundi, le samedi et le dimanche.
Le journal du fournil
Ce qu'on apprend au fournil, ce qu'on nous demande au comptoir.
Pain au levain et digestion : qu'est-ce qui change vraiment ?
Un pain au levain à fermentation lente se digère souvent mieux qu'un pain à la levure rapide. Pourquoi, pour qui, et ce que le levain ne fait pas.
Petit épeautre, khorasan, seigle : quelles différences dans le pain ?
Trois céréales qu'on voit de plus en plus en boulangerie. Goût, gluten, texture : ce qui les distingue du blé, et comment choisir son pain.