Le levain, c’est de la farine et de l’eau que nous mélangeons puis que nous laissons reposer à température ambiante pour permettre aux micro-organismes d’activer la fermentation. Le pain au levain est fabriqué en utilisant ce levain naturel comme agent levant à la place de la levure commerciale. Il offre plusieurs avantages :
- Saveur: Le levain ajoute des saveurs complexes au pain, apportant des nuances acides et des arômes uniques qui ne se retrouvent pas dans les pains fabriqués avec de la levure commerciale.
- Texture: Il améliore la texture du pain, lui donnant une mie plus élastique et aérée.
- Conservation: Le pain au levain a tendance à mieux se conserver que le pain à base de levure, grâce aux acides produits pendant la fermentation, qui agissent comme conservateurs naturels.
- Digestibilité: Certains trouvent que le pain au levain est plus facile à digérer en raison de la pré-digestion des glucides par les bactéries présentes dans le levain.
En bref, faire du pain au levain offre une expérience gustative plus riche et permet de créer des pains avec des textures et des saveurs uniques. De plus, il s’agit d’une méthode de fabrication de pain traditionnelle et naturelle, faisant appel au vrai savoir-faire du boulanger !